Kirill Pankratov (neznaika_nalune) wrote,
Kirill Pankratov
neznaika_nalune

Category:

Труффальдино из Бергамо Трюфеля из Кьянти

Поскольку сейчас ездить по свету не получается, остается вспоминать былые путешествия. Продолжу немного про Италию, сентябрь 2018.
Подписались мы на AirBnB Activity, на эксурсию по сбору трюфелей в регионе Кьянти, километров 30 к югу от Флоренции. Как и полагается, старая семейная ферма, поколений десять с плюсом, вокруг тосканские холмы.


Идем собирать трюфеля в ближайшем лесу на вершине холма, мимо оливковых рощ


и спелых виноградников


Чем выше, тем красивее вид на место откуда мы пришли:


Вот, собственно, тот кто ищет трюфеля. Бытует представление что трюфеля ищут со свиньями. Оно несколько устарело. Свиньи могут достаточно хорошо находить их, но, после того как они выкапывают их из земли, их весьма непросто заставить расстаться с добычей - приходится буквально вырывать плод вручную из их челюстей. В Италии есть поговорка что у тех кто ходит за трюфелями со свиньями, не хватает пальцев. Так что более практично - на них ходят со специально обученными собаками. Собаки более дисциплинированы, и позволяют хозяину взять находку из их челюстей.


Трюфеля найти не слишком просто. Часто собака начинает копать там где она чует знакомый запах - но там уже ничего нет. Скорее всего то что было уже выкопано диким кабаном. Или другими охотниками.


Находки выглядят вот так:


Весь урожай за примерно полтора часа поисков. Часть найденный трюфелей оказалась подпорченной, и была скормлена самой собаке.


Инструмент для нарезки, и срез самих грибов. Их только очищают от земли, даже не моют, и не подвергают никакой тепловой обработке. Просто шинкуют на разнообразные блюда - они дают неповторимый запах и ощущение от еды.


Для разминки - небольшой салат и брускетта.


Конечно же паста, тоже густо обсыпанная трюфелем.


И третье блюдо - небольшая яичница тоже в таком стиле. Все это под бутилированное прямо на ферме вино со своего винограда, шло замечательно.


Члены семейства с этой фермы, принимающие гостей.


На ферме есть и другие животные, но самые экзотичные - куры:




Subscribe

  • С ветерком в жопе по встречной

    По поводу смертельного ДТП с Мерседесом где ехала Собчак - вспоминают историю 2010 года с вице-президентом Лукойла Барковым. Мне тоже она сразу…

  • Костыли для зеленой энергетики

    Будучи в Португалии, заметил любопытную вещь. Почти всё время светило солнце, чистое небо. Во многих регионах страны больше 300 солнечных дней в…

  • Лайфхак для Бриташки

    Смеситель отсюда Вообще бутылки с Кока Колой могут быть очень полезны в хозяйстве или в саду. Только пить её не надо. И ещё из неё хорошие ракеты…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 4 comments