Тёма Лебедев вроде бы тут уже дрочит на "Старбакс" против "Шоколадницы" и "Кофе-Хауса". По-моему, чушь.
Во-первых, кофе у "Старбакса" - абсолютное, неизменное говно, как и практически во всех кофейнях в Америке, за редкими исключениями. Признак хорошего кофе, по-моему, простой. Его можно пить в естественном виде, без молока и без сахара (так же как по-настоящему хорошему чаю не нужен сахар и лимон). Это совершенно невозможно со "Старбаксом". Кофе там - это кофейная зола, густо разведённая в кипятке. Чтобы эту бурду можно было принимать внутрь, её нужно сильно подсластить - сахаром, молоком, шоколадом, взбитым кремом и т.д., всевозможные комбинации которых и составляют "фирменные" напитки Старбакса.
Кофейни в Америке в большинстве случаев - это что-то вроде бензозаправок для организма. Вещь для необходимости, а не для удовольствия. С таким же успехом можно было бы делать кофеиновый укол в вену (ну плюс ещё и горячая вода длй общего тонуса). С утра ширанулся в полусонном состоянии - и поехал дальше на поганую работу.
Поэтому в Старбаксе всё эффективно как на хорошей заправке. В этом и состоит его ниша. Унифицировано, узнаваемо. В каждом Старбаксе знаешь что есть, почём, какие коржики в закуску, где лежат крышки от стаканчиков, сливки, салфетки и т.д. Всё можно делать почти на автомате.
В "Кофе-Хаусе" и "Шоколаднице" кофе не бог весть какой, но всё же лучше. В отличии от "Старбакса" его подаёт официант, и с этим тоже бывают проблемы. Первый раз, помню, побывал в этих заведениях год назад со своими редакторами - Кашиным (когда писал в "Русский Журнал") в "Шоколаднице", и Марком Эймсом из Экзайла, в Кофе-Хаусе. Когда сидели с Эймсом в Кофе-Хаусе на Маросейке, тупая официантка принесла нам счёт раньше чем кофе, и была удивлена что мы ещё, оказывается, ждём заказа. Последующие опыты, впрочем, были более позитивными.
Ниша "Кофе-Хауса" и "Шоколадницы" всё-таки сильно отличается от "Старбакса" - это не кофейни, а едальни, выше по уровню чем обычный фаст-фуд, но ниже чем приличный ресторан. Но в них, в отличии от ресторанов, нормально и просто посидеть и выпить кофе. Я же нередко заходил туда перехватить пиво и какой-нибудь салат или бутерброд, а не кофе. Как правило, был вполне удовлетворён.
"Старбакс", конечно займёт свою нишу - прежде всего быстрого кофе "на вынос", но вряд ли вытеснит существующие заведения, если только не изменится серьёзно приспособившись к российской специфике.
